Menu alla carta
Per scegliere liberamente i tuoi piatti preferiti, quelli che ti incuriosiscono di più, tutto ciò che hai voglia di provare.
Antipasti
Scaloppa di foie, patate americane, caffè, cardamomo, cipolla rossa, marshmallow, pan brioche alle nocciole.
30,-
Tartare di filetto di manzo, sedano, pera Nashi, salsa alle sarde affumicate, uovo di quaglia.
26,-
Sashimi di pesce bianco, koji, latticello, salicornia, prugne fermentate e tobiko.
30,-
Piccione, frutti rossi, burro di arachidi e brodo speziato.
28,-
Primi
Risotto, zucchine alla “scapece”, caviale di limone, sesamo, bottarga e lampone.
30,-
Linguine al burro di miso, anguilla, mela, rafano e cipolla rossa.
26,-
Tortelli ripieni di coniglio, cocco al curry verde e pinoli.
26,-
Gnocchetti, ricci di mare, bagnacauda di aglio nero, limone sotto sale e tartufo.
26,-
IL CLASSICO
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi, burro d’Isigny e funghi.
28,-
Secondi
Pesce bianco, semi misti, fondo di pollo alle nocciole.
32,-
Agnello, sumac, zucca, olive verdi, cavolo nero e stilton.
30,-
Capriolo, topinambur, rapa rossa, granola, salsa al sanguinaccio e porto.
32,-
IL CLASSICO
Filetto di manzo, cioccolato, funghi e torcione stagionato di foie gras.
55,-
Dessert
Stilton, uva, cioccolato bianco, fondente e porto.
15,-
Latte condensato, espresso in gelatina, mandorle sabbiate e gelato al Baileys.
15,-
Castagna, cachi e semifreddo al latte.
15,-
Frangipane, ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi.
15,-
Formaggi
Degustazione di formaggi.
20,-
Menu degustazione
Per lasciarti guidare, passo dopo passo, nel percorso culinario che più ti rappresenta, alla scoperta delle idee e delle invenzioni di Chef Bowerman.
Menu vegetariano
Benvenuto analcolico
Ravioli di daikon ripieni di caprino, latte di mandorla e lampone
Cavolfiore, cioccolato bianco, uovo di quaglia poche e alghe
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi, burro d’Isigny e caviale di tartufo
Sedano rapa e mela ai “tre caviali”
Mousse di yogurt, polline, carota, olio al finocchietto e Saint Germain
Zenzero, lime e mandorle con pepe rosa
Petits fours
90,-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali.
Menu tradizionale… ma non troppo
Benvenuto analcolico
Tartare di filetto di manzo, foie gras, maionese al Grana Padano, miele e polvere di pane bruciato
Daikon, polenta, cuore e maionese al caffè
Agnello, sumac, zucca, olive verdi, cavolo nero e stilton
Ravioli del plin ripieni di amatriciana, pecorino e guanciale croccante
Predessert di animella, visciole di Stivali e salsa di soia dolce
Latte condensato, espresso in gelatina e gelato al Baileys
Petits fours
100,-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali.
Glass
Percorso creativo in dieci portate.
150,-
Per tutti i commensali.
