Menu alla carta
Per scegliere liberamente i tuoi piatti preferiti, quelli che ti incuriosiscono di più, tutto ciò che hai voglia di provare.
Antipasti
Pastrami di petto d’anatra, kimchi di pesca, olive candite e spinacino.
24,-
Tapioca, cocco, gamberi, curry, caviale Imperial e pollo.
40,-
Tartare di filetto di manzo, prosciutto di Parma, frutto della passione e soia invecchiata in botti di Bourbon.
26,-
Cappasanta di Vania Barthelemy, alghe dulse e midollo, pera marinata piccante e caviale di alici.
26,-
Sashimi di pesce bianco**, latticello, salicornia, prugne fermentate e tobiko.
30,-
Primi
Linguine, zenzero, lime, prezzemolo e percebes.
27,-
Risotto “alla mugnaia” con burro nocciola e sogliola.
30,-
Tagliolini, porro, ostriche di Vania Barthelemy e vaniglia.
28,-
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi burro d’Isigny e asparagi.
28,-
Gnocchetti, ricci di mare, bagnacauda di aglio nero e limone sotto sale.
26,-
Secondi
Pesce bianco, prezzemolo, miso, semi misti e arancia.
28,-
Agnello, pistacchio al dashi, funghi, Stilton e agrumi fermentati.
30,-
Colombaccio, platano, burro di arachidi, polvere di lampone ed erbe fritte.
28,-
Astice, lassi, avocado, cetriolo, ravanello e tapioca piccante.
45,-
Filetto di manzo, cioccolato, funghi e torcione stagionato di foie gras.
55,-
Dessert
Banana, nocciola e burro di arachidi.
14,-
Latte condensato, espresso in gelatina e gelato al Baileys.
14,-
Ciliegia, gorgonzola ed Aleatico
14,-
Frangipane, ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi.
14,-
Pesca e rosmarino
14,-
Formaggi
Degustazione di formaggi.
20,-
Menu degustazione
Per lasciarti guidare, passo dopo passo, nel percorso culinario che più ti rappresenta, alla scoperta delle idee e delle invenzioni di Chef Bowerman.
Menu vegetariano
Crema di songino, avocado e panna al limone
Ravioli di daikon ripieni di caprino, latte di mandorla e lampone
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi, burro d’Isigny e caviale di tartufo
Uovo a 65°, papaia, agrumi e pop corn
Predessert di frutta e verdura, amazake e sorbetto di Frigo
Camomilla e polline
Petits fours
85,-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali
Menu tradizionale… ma non troppo
Aperitivo
Tartare di manzo, uovo poché e prosciutto italiano
Lingua di vitella, scampo, alghe e sedano rapa
Agnello, pistacchio al dashi, funghi, Stilton e agrumi fermentati
Ravioli del plin ripieni di amatriciana, pecorino e guanciale croccante
Predessert di animella, visciole di Stivali e salsa di soia dolce
Latte condensato, espresso in gelatina e gelato al Baileys
Petits fours
90,-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali
In giro per il mondo e poi Roma
Percorso creativo in nove portate.
150,-
Per tutti i commensali
