Menu alla carta
Per scegliere liberamente i tuoi piatti preferiti, quelli che ti incuriosiscono di più, tutto ciò che hai voglia di provare.
Antipasti
Cocco, curry verde, nervetti, foie gras e gamberi.
30,-
Tartare di filetto di manzo, olio al Trombolotto, alici del Cantabrico, salsa all’arancia, uovo di quaglia.
26,-
Piccione, frutti rossi, burro di arachidi e brodo speziato.
28,-
Primi
Risotto, zucchine, caviale al limone, sesamo, bottarga e lampone.
30,-
Linguine al burro di miso, anguilla, mela, rafano e cipolla rossa.
26,-
Bottoncini del giorno dopo.
25,-
IL CLASSICO
Gnocchetti, ricci di mare, bagnacauda di aglio nero, limone sotto sale e tartufo.
26,-
IL CLASSICO
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi, burro d’Isigny e tartufo.
30,-
Secondi
Pesce bianco, glassa all’arancia, bonito e rapa rossa.
32,-
Agnello, sumac, purea di carote, carotine al caffè, finocchietto e stilton.
30,-
Presa di maiale, limone fermentato, scorzonera, glassa al guanciale e albicocche.
32,-
IL CLASSICO
Filetto di manzo, cioccolato, funghi e torcione stagionato di foie gras.
55,-
Dessert
Stilton, uva, cioccolato bianco, fondente e porto.
15,-
Latte condensato, espresso in gelatina, mandorle sabbiate e gelato al Baileys.
15,-
Mascarpone, lenticchie, tamarindo e
lime.
15,-
Frangipane, ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi.
15,-
Formaggi
Degustazione di formaggi.
20,-
Menu degustazione
Per lasciarti guidare, passo dopo passo, nel percorso culinario che più ti rappresenta, alla scoperta delle idee e delle invenzioni di Chef Bowerman.
Menu vegetariano
Benvenuto analcolico
Ravioli di daikon ripieni di caprino, latte di mandorla e lampone
Cavolfiore, cioccolato bianco, uovo di quaglia poche e alghe
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi, burro d’Isigny e caviale di tartufo
Tofu e salsa di yogurt ai “tre caviali”
Mousse di yogurt, polline, carota, olio al finocchietto e Saint Germain
Mascarpone, lenticchie, tamarindo e lime
Petits fours
90,-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali.
Menu tradizionale… ma non troppo
Benvenuto analcolico
Tartare di filetto di manzo, foie gras, maionese al Grana Padano, miele e polvere di pane bruciato
Scaloppa di foie gras, caffè, cardamomo, cipolla rossa, marshmallow,
pan brioche alle nocciole
Agnello, sumac, purea di carote, carotine al caffè, finocchietto e stilton
Ravioli del plin ripieni di amatriciana, pecorino e guanciale croccante
Predessert di animella, visciole di Stivali e salsa di soia dolce
Latte condensato, espresso in gelatina e gelato al Baileys
Petits fours
100,-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali.
Glass
Percorso creativo in dieci portate.
150,-
Per tutti i commensali.
