Menu alla carta
Per scegliere liberamente i tuoi piatti preferiti, quelli che ti incuriosiscono di più, tutto ciò che hai voglia di provare.
Antipasti
Cuore di vitella, patate affumicate, salsa al caffè, habanero e tartufo.
28,-
Tartare di filetto di manzo, chorizo, rapa rossa, sedano e soia invecchiata in botti di Bourbon.
26,-
Lingua di vitella, scampo, alghe e sedano rapa.
26,-
Sashimi di pesce bianco, koji, latticello, salicornia, prugne fermentate e tobiko.
30,-
Lumache, tuberi misti, funghi e tartufo.
28,-
Primi
Risotto “alla mugnaia” con burro nocciola e sogliola.
30,-
Tagliolini, panna di mandorle fermentata Trombolotto e bottarga.
26,-
Tortelli ripieni di verza compressa in brodo di anatra speziata.
25,-
Gnocchetti, ricci di mare, bagnacauda di aglio nero e limone sotto sale.
26,-
IL CLASSICO
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi, burro d’Isigny e zucca.
28,-
Secondi
“Bistecca di tonno”, cotenna di maiale, salsa bbq e topinambur.
32,-
Rana pescatrice, miso di rapa rossa, radice di prezzemolo e foie di terra e di mare.
32,-
Agnello, sumac, cicoria ripassata e pecorino stagionato.
30,-
Collo di maiale, brodo di tonno, funghi alla soia affumicata e alghe.
28,-
Astice, crema inglese al limone, disco di patata fritta, polvere di taralli e ‘nduja.
45,-
IL CLASSICO
Filetto di manzo, cioccolato, funghi e torcione stagionato di foie gras.
55,-
Dessert
Mela “avvelenata” con Calvados.
15,-
Latte condensato, espresso in gelatina e gelato al Baileys.
15,-
Ciliegia, gorgonzola ed Aleatico.
15,-
Frangipane, ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi.
15,-
Lampone e cioccolato.
15,-
Formaggi
Degustazione di formaggi.
20,-
Menu degustazione
Per lasciarti guidare, passo dopo passo, nel percorso culinario che più ti rappresenta, alla scoperta delle idee e delle invenzioni di Chef Bowerman.
Menu vegetariano
Benvenuto analcolico
Ravioli di daikon ripieni di caprino, latte di mandorla e lampone
Tuberi, dressing alla melassa di melograno, ricotta fermentata e olive candite
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi, burro d’Isigny e caviale di tartufo
Patate, quinoa e tuberi fritti
Predessert di frutta e verdura, amazake e sorbetto di Frigo
Camomilla e polline
Petits fours
90,-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali.
Menu tradizionale… ma non troppo
Benvenuto analcolico
Tartare di manzo, uovo poché e prosciutto italiano
Tuberi, funghi e lumache
Agnello, sumac, cicoria ripassata e pecorino stagionato
Ravioli del plin ripieni di amatriciana, pecorino e guanciale croccante
Predessert di animella, visciole di Stivali e salsa di soia dolce
Latte condensato, espresso in gelatina e gelato al Baileys
Petits fours
100,-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali.
In giro per il mondo e poi Roma
Percorso creativo in dieci portate.
150,-
Per tutti i commensali.
