Menu alla carta
Per scegliere liberamente i tuoi piatti preferiti, quelli che ti incuriosiscono di più, tutto ciò che hai voglia di provare.
Antipasti
Cocco, curry verde, nervetti, foie gras e gamberi.
30,-
Tartare di filetto di manzo, olio al Trombolotto, alici del Cantabrico, salsa all’arancia e uovo di quaglia.
26,-
Pastrami di petto di anatra, maionese alla senape e miele, asparagi e kumquat.
28,-
Primi
Gnocchetti, ricci di mare, bagnacauda di aglio nero, limone sotto sale.
26,-
Tagliolino, latte di mandorla fermentato, olio al Trombolotto e bottarga.
26,-
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi, burro d’Isigny e asparagi.
27,-
Secondi
Agnello, sumac, carciofo, finocchietto e pecorino.
30,-
Presa di maiale, limone fermentato, scorzonera, glassa al guanciale e albicocche.
32,-
Pesce bianco, glassa all’arancia, bonito e tuberi.
32,-
Dessert
Latte condensato, espresso in gelatina, mandorle sabbiate e gelato al Baileys.
15,-
Mascarpone, lenticchie, tamarindo e
lime.
15,-
Frangipane, ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi.
15,-
Formaggi
Degustazione di formaggi.
20,-
Menu degustazione
Per lasciarti guidare, passo dopo passo, nel percorso culinario che più ti rappresenta, alla scoperta delle idee e delle invenzioni di Chef Bowerman.
Menu vegetariano
Benvenuto analcolico
Ravioli di daikon ripieni di caprino, kefir e lampone
Carciofo e carciofo, paninetto al Cynar
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi, burro d’Isigny e caviale di tartufo
“Bistecca” di melanzana, spezie e taco di verdura e frutta
Mousse di yogurt, polline, carota, olio al finocchietto e Saint Germain
Mascarpone, lenticchie, tamarindo e lime
Petits fours
90,-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali.
Menu tradizionale… ma non troppo
Benvenuto analcolico
Tartare di filetto di manzo, foie gras, maionese al Grana Padano, miele e polvere di pane bruciato
Scaloppa di foie gras, caffè, cardamomo, cipolla rossa, marshmallow,
pan brioche alle nocciole
Agnello, sumac, carciofo, finocchietto e pecorino
Ravioli del plin ripieni di amatriciana, pecorino e guanciale croccante
Predessert di animella, visciole di Stivali e salsa di soia dolce
Latte condensato, espresso in gelatina e gelato al Baileys
Petits fours
100,-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali.
